מעבר לתפריט ראשי מעבר לתפריט תחתון

"אני באמת חושבת שכל אחד יכול לאפות" – ראיון מלא טעם עם נטלי לוין

נטלי לוין היא קונדיטורית נפלאה ומחברת הבלוג המצליח עוגיו.נט. הספר הראשון שהוציאה, 'הכי טעים בבית', היה לאחד מספרי המתכונים הנמכרים ביותר בשנים האחרונות. את הספר החדש, 'ימים מתוקים', היא מקדישה לכל מי ששאל אותה אי פעם "איך הופכים את המתכון הזה לפרווה?" והוא מכיל מגוון ענק של קינוחי פרווה וגם הרבה קינוחים טבעוניים לחלוטין. במילים אחרות: אין סיכוי שלא תמצאו בספר הזה קינוח שמתאים לכל חג, לכל אורח ולכל אירוע. ראיון מתוק שמגיע בתוספת מתכון לעוגה שווה במיוחד!

מאת: נגה גיסיס

בשנים האחרונות אנחנו רואים את תחום הקינוחים הלא חלביים הולך ותופס תאוצה. האם זו מגמה עולמית או שזה ככה בעיקר בארץ?

לחלוטין מגמה עולמית הולכת ומתחזקת בשנים האחרונות. אפשר לראות המון מתכונים ותחליפים חדשניים למוצרים מן החי בכל העולם. בתור מי שעוקבת אחרי לא מעט קונדיטורים ואופים ברחבי העולם – נראה לי שזה רק הולך להתעצם עוד ועוד – גם ברמה האקולוגית של הפחתת מוצרים מן החי.

האם בעינייך קינוח פרווה טוב באותה מידה?

בהחלט יכול להיות, כל עוד עושים שימוש בחומרי גלם איכותיים וטעימים.

מתי התחיל הרומן שלך עם המטבח?

אפיתי יחד עם שתי הסבתות שלי עוד בתור ילדה, כך שתמיד אהבתי להיות במטבח ולהכין עוגות ועוגיות. לאחר הטיול לניו זילנד נרשמתי לקורס קונדיטוריה והרגשתי שהגעתי למקום הנכון.

איך נולד הבלוג שלך?

הבלוג הוקם בשנת 2009 וקיים כבר למעלה מ-13 שנה. הוא החל מתוך רצון לרכז את כל המתכונים והניסויים שעשיתי במטבח הביתי שלי אחרי ימי העבודה בקונדיטוריה. בעיקר בשביל שיהיה לי מקום משלי ברשת.

איך נולד כל מתכון? האם יש תהליך של ניסוי וטעייה? מיהם הנסיינים / הטועמים הראשונים?

אני תמיד חושבת קודם כל על הטעמים שהייתי רוצה שיהיו במתכון. לאחר מכן על מרקמים ולבסוף על נראות – וזה בעצם התהליך בגדול. עם הניסיון שצברתי לאורך השנים אני מצליחה ממש לדמיין את הטעם עוד לפני שניגשת למלאכת האפייה והניסויים. המשפחה והחברים הם הטועמים הראשונים.

מה בעצם גורם לך להוציא גם ספרים? איך נולד הרעיון לכל אחד משני הספרים?

לטעמי יש ערך מאוד גדול בספרי בישול ואפייה. מעבר לעובדה שזו מתנה נהדרת לחובבי המטבח, נוח יותר להיכנס למטבח עם ספר מאשר טאבלט או טלפון עם מתכון מהאינטרנט במסך שנכבה מדי כמה שניות. בספר אפשר להוסיף הערות בכתב יד, וזה נשאר לנצח.

מה התגובה/תגובות הכי מרגשות שקיבלת על הספר בינתיים?

כתבו לי כמה וכמה הורים לילדות וילדים אלרגיים לחלב שהספר הוא ממש מתנה עבורם, והם התרגשו שסופסוף יש ספר שלם שמוקדש למתכונים פרווה, נושא שעד היום היה תמיד הערת שוליים של תחליפים אפשריים. מרגש אותי מאוד לגעת באנשים בצורה הזאת.

מה הטיפ הכי חשוב שאת יכולה לתת על אפייה?

סבלנות היא מילת המפתח לטעמי, ובעיקר – לא להתייאש. אפייה דורשת דיוק וניסיון, ואם לא מצליחים בפעם הראשונה – זה לא אומר כלום. עצם העשייה במטבח, הניסיון והיצירה הן עולם ומלואו, ואני באמת חושבת שכל אחד יכול לאפות.

מה לדעתך הופך את הבלוג שלך ואת הספרים שלך לכל כך מצליחים? למה אנשים כל כך מחכים לספר של נטלי לוין?

וואו, איזו שאלה... קודם כל תודה רבה! אני חושבת שאני מנסה תמיד להנגיש את המתכונים שלי עד כמה שניתן בכל מני אספקטים: אם דרך הפירוט הרב באופן ההכנה ואם דרך ההצעות להמרות שאני מקפידה לכתוב בהערות בסוף המתכונים בבלוג. וכמובן משתדלת לענות לכל שאלה ששואלים אותי בבלוג.

מי ההשראה שלך? מי הבשלנים בארץ ובעולם שאת עוקבת אחריהם?

ההשראה שלי מגיעה מכל כך הרבה דברים, לא בהכרח אנשים ספציפיים. היא יכולה להיות שיר ששמעתי, משהו שטעמתי בחו"ל, משפט בסרט או סדרה או אפילו ריח שפתאום נישא באפי, שגורמים לי לרצות להיכנס למטבח ולאפות משהו בהקשר הזה. בטיול ליפן, למשל, חזרתי מלאת השראה להכין קינוחים ועוגות בהשראת הטעמים שטעמתי שם. כך נולדו המתכונים בבלוג לעוגת קרפים שומשום שחור ודוריאקי, שהם פנקייקים יפניים.

מתכון בונוס חגיגי לפסח של נטלי לוין עבור קוראי מגזין סטימצקי:

עוגת שוקולד שקדים. צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ושקדים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לעוגה:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה (ר' הערות לגרסה פרווה)
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
4 ביצים L
150 גרם (כוס וחצי) קמח שקדים
20 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

לציפוי שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת להקצפה (ר' הערות לגרסה פרווה)

לקישוט:
שקדים שלמים (טבעיים או קלויים)

 

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד ושקדים:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
  2. בקערה גדולה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב עד שהם נטמעים בתערובת.
  4. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב בין הוספה להוספה עד שאחיד.
  5. מוסיפים קמח שקדים, אבקת קקאו ואבקת אפייה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון. הבלילה לא אמורה להיות גבוהה במיוחד או למלא את התבנית וזה בסדר.
  7. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהחלק העליון מעט סדוק, העוגה יציבה בשוליים אך עדיין מעט רכה בחלק המרכזי.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  9. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה.
  10. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  11. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
  12. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה.
  13. מצננים את העוגה במשך 10 דקות במקרר להתייצבות קלה של הגנאש.
  14. מסדרים שקדים שלמים בחלק העליון של העוגה.
  15. מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר.
ציפוי שוקולד:
קישוט:

העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים אך מומלץ להוציא אותה כשעה שעתיים לפני ההגשה כדי שהמרקם יהיה נמס בפה ושוקולדי.

 

מעט על הספר:

ימים מתוקים

מאת נטלי לוין

אם תשאלו את נטלי לוין מהי השאלה שהיא נשאלת הכי הרבה פעמים ביום, התשובה שלה תהיה: איך הופכים את המתכון הזה לפרווה? תחשבו על זה: כמה חשוב לכם להכין עוגה שכל הילדים בגן יוכלו לאכול? איזה כיף לאכול קינוח שווה בסוף ארוחת השבת? ואם אתם טבעונים, אתם בטח רוצים לגוון את הקינוחים שלכם – בספר הזה תמצאו מעל 30 קינוחים טבעוניים לחלוטין. אז בואו להבין איך מכינים את העוגיות הכי נימוחות, את הקינוחים המרשימים שיגנבו את ההצגה ואת המאפים המופלאים – כולם ללא חלב ובעיקר ללא פשרות.

לעמוד הספר

 

סגור
Loading
Go back to %1